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Llegará la pizza al libro Guinnes de records

Organizado por la Asociación de propietarios de pizzerias y casas de empanadas, (Sppyce), los maestros pizzeros se están entrenando y ensayando para hacer la pizza más larga del mundo, intentando ingresar al Guinnes y venciendo el récord que el año pasado alcanzó Nápoles, con 1.858 metros.

Hay muchísimo entusiasmo y la práctica se está realizando en una calle interna del Club GEBA, en Palermo, donde se instaló un camión-cocina de 25 metros de largo, con hornos en su interior y tres adosados en fila. Son 11 personas que trabajan en la elaboración de esta larguísima pizza.

Dos hombres se ocupan del amasado de harina, con agua, levadura, sal y a su alrededor hay hombres y mujeres cargando bolsas con cables, bandejas, placas metálicas e ingredientes de receta. En este ensayo se cocinarán 10 metros de pizza y así podrán cronometrar cuánto tiempo les lleva la cocción y de esa manera ajustar la temperatura de los hornos para cocinar la extensa pizza que pretenden cocinar para superar el récord napolitano.

Manuel Jamardo, presidente de Appyce, quien también estuvo allí, comentó que “El año pasado tardamos 12 horas para hacer 500 metros de pizza, para mil metros necesitaríamos 24 horas. Estamos actualizando los procesos para disminuir el tiempo”.

No resulta fácil hacer la pizza más larga, ya que requiere una logística muy bien organizada, que va desde la elaboración de la masa hasta el montaje en el que la cocción y los metros están interrelacionados. El camión avanza y, en su movimiento, va dejando metros de pizza cocida. Lo hace a través de un mecanismo que incluye tres hornos de cinta transportadora, que funcionan en simultáneo y a los que la preparación entra en forma escalonada: la masa ingresa cruda al primer horno y sale cocida en su base, en el segundo horno se doran los bordes y en el tercero se derrite el queso. Entre la primera posta y la segunda los maestros pizzeros pintan la masa con salsa y le agregan jamón y entre la segunda y la última suman muzzarella y aceitunas. Así es hasta ahora, pero el método está en permanente cambio y ellos se niegan a contar las modificaciones que tienen proyectadas. Ese será el gran secreto que probablemente los lleve a lograr el objetivo. Habrá que esperar para ver si sucede.

Susana Espósito - Noticia publicada el: Martes 04/04/17 - (Cantidad de caracteres: 2296)