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Se celebró el Día de la Milanesa

El 2 de mayo se celebra el Día de la Milanesa, un día elegido al azar por los fans de este riquísimo plato que gusta a todos.

La milanesa es una rodaja fina de carne vacuna, pasada por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frita o al horno (aunque esta no sale tan rica). Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y frito: hay así milanesas de pollo, de cerdo, de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes.

No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán y esta ciudad se disputa la autoría con Viena, ciudad en la que se conoce con el nombre de Wiener Schnitzel y se prepara de igual manera pero con carne de cerdo. Sin embargo, muchos afirman que su origen se remonta a la Edad Media. Un menú del año 1134, por caso, en Mediolanum (lugar que hoy forma parte de la ciudad italiana de Milán), presenta un plato llamado lombolos cum panitio. Lumbus, en latín, es la carne de lomo y panitio remite al pan. Casi 900 años después, el 17 de marzo de 2008, la municipalidad de Milán utilizó esos textos como fundamento para otorgar a la milanesa el estatus de patrimonio oficial de la ciudad.

Con la llegada de los inmigrantes italianos a la Argentina, la milanesa se convirtió en uno de los platos preferidos y tenemos varias opciones: clásica, napolitana, a caballo, frita, al horno y se las prepara con distintas variedades de carne o vegetales. Es un plato clásico, tan popular como el asado o las empanadas. La milanesa se sirve tanto en bodegones de barrio como en restaurantes coquetos y sigue vigente desde su invención.

Asimismo, las milanesas resultan prácticas para llevar en viandas, al trabajo, al colegio o para hacer un pic nic.

¿Cuál es la milanesa perfecta? Es difícil decirlo, pero los expertos aseguran que la milanesa ideal debe cumplir con tres conceptos básicos: debe ser tierna; estar bien apanada y escurrirle el aceite en papel de cocina, una vez retirada de la sartén. También son muchos los cocineros que aseguran que incorporar en el huevo batido, ajo y perejil, hace una diferencia en su sabor, pero eso va en gustos.

Como perlita, podemos agregar que la milanesa es tan valorada, que hasta tiene un monumento en la provincia de Tucumán, que le rinde honor al "sánguche de milanesa".

Susana Espósito - Noticia publicada el: Martes 07/05/19 - (Cantidad de caracteres: 2407)