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En el país de las mejores carnes, comerlas es prohibitivo

El pasado viernes 6 de febrero, Argentina firmó un acuerdo comercial con Estados Unidos, que consideran será muy beneficioso para parte de la industria argentina y particularmente del sector de la carne, pero eso también supone que los mejores cortes de nuestras valoradas carnes, serán exportados y nosotros no podremos consumirlas porque esa razón y porque se supone subirán notablemente el precio en nuestro país.

Como dice el refrán: "en casa de herrero, cuchillo de palo", ahora será: "en país de buenas carnes-comeremos otra cosa", porque no tendremos ciertos cortes que nos gusta consumir o por no poder comprarlos ante el aumento excesivo.

De las 20.000 toneladas que hoy se envían a los Estados Unidos sin pagar ningún tipo de arancel, ahora pasarán a ser 100.000 toneladas, una diferencia muy grande que le da otras perspectivas a los productores.

El punto de debate que esto genera es saber cómo impactará sobre el mercado interno, ya que obviamente, al campo le interesará más vender a Estados Unidos.

El problema que aparece en este punto es que hoy el nivel de producción de la Argentina ya está al límite. El año pasado se produjeron algo menos de tres millones de toneladas, y según los números de algunos analistas alcanzaron justo para cubrir tanto la demanda interna como la exportadora.

Víctor Tonelli, especialista en el sector, por ejemplo, tiene esa mirada. “No hay carne para todos”, dice, por lo que entiende que 2026 podría ser “un año complejo” en lo que tiene que ver con la oferta, algo que podría tener un impacto sobe los precios.

“Hay un panorama que es importante saber que viene de antes de que se diera este acuerdo, y tiene que ver con que hay una retención importante por parte de los productores debido a una cuestión de rentabilidad; esto pasa, sobre todo, desde noviembre, lo que hace que arranquemos con unas 200.000 toneladas menos”, explica Tonelli.

Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), en tanto, tiene una visión menos dura y apunta que el monto acordado con Estados Unidos "no es significativo en comparación con lo que se produce en la Argentina", por lo que no debería haber problemas de oferta.

En los últimos tres años la Argentina liquidó, sobre todo por sequías e inundaciones que se sucedieron, unas tres millones de toneladas, lo que pegó fuerte en la capacidad de oferta de carne. Los productores vienen reteniendo animales por una cuestión de rentabilidad. Según el especialista, “le va a pegar en la línea de flotación al consumo interno”. Esto quiere decir que seguramente habrá menos oferta y subas de precios.

Se esperan subas de precios para las próximas semanas -que podrían rondar el 10%-15%- pero no tendrán que ver con el acuerdo, sino con las condiciones actuales del mercado local. Sin embargo, la menor oferta que se podría dar por lo firmado con EE.UU. podría también impactar, aunque debería ocurrir solo en algunos cortes.

Hoy, lo que más consume el mercado estadounidense –al menos de lo que le exporta la Argentina- son cortes como la bola de lomo, la cuadrada, la nalga, el peceto o la paleta, es decir casi todos los que aquí se utilizan para hacer milanesas. Aquí es donde se podría dar una mayor competencia entre el mercado argentino y el de los Estados Unidos. Lo que no debería correr peligro son aquellos cortes clásicos del asado argentino como la tira de asado, la tapa de asado o el vacío, pero... no todos los argentinos tienen parrilla y además los cortes que probablemente escaseen, son los utilizados para comidas que consumimos más seguido que el asado: milanesas, guisos, peceto en distintas formas de preparación, etc.

¿Qué nos deparará la carnicería cuando vayamos a comprar un peceto? Que nos digan: NO HAY o que nos pidan un precio impagable, ya que actualmente en los supermercados de CABA, el precio de un peceto o un lomo, supera los 50 mil pesos!!!

Susana Espósito - 3982 caracteres – Lunes 09/02/26 - Fuente consultada: Clarín