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Cuánto medirá este año el salame más largo del mundo

El salame es uno de los embutidos más ricos y con fuerte presencia en las picadas de Argentina y del 7 al 9 de noviembre se realizará la Fiesta del Salame y del Cerdo, donde se vivirá nuevamente un gran desafío, superar los 501,66 metros, alcanzados en la edición de 2025.

Del 7 al 9 de noviembre será la Fiesta del Salame y del Cerdo, en la que se vivirá una nueva edición del desafío más emblemático: superar los 501,66 metros logrados por San Andrés de Giles y traer el récord nacional de vuelta a las sierras.

En la Argentina hay competencias para todos los gustos, pero pocas despiertan tanto orgullo como la carrera por el salame más largo del país. Lo que empezó como una modesta exhibición de destreza chacinera terminó convirtiéndose en un duelo metro a metro entre localidades bonaerenses que se niegan a ceder un solo centímetro.

En 2021, Tandil había sentado un precedente al alcanzar una pieza de aproximadamente 113 metros; en 2022, San Andrés de Giles hizo su entrada triunfal en escena al presentar un salame de 133 metros y comenzar a gestar su propia fiesta popular, demostrando que nada une más a dos pueblos bonaerenses que el deseo ferviente de superar al vecino.

En 2023, la localidad gilense elevó la vara a los 230,77 metros, trepando a los 356,66 metros en 2024; y en agosto de 2025 volvió a sacudir el tablero con un auténtico “Big Salame” de 469,18 metros.

En noviembre de 2025, en el marco de su tradicional festival, los productores tandilenses lograron una pieza monumental de 487,22 metros, recuperando temporalmente la gloria, ya que en agosto de 2026, la firma de chacinado La Vasquita de San Andrés de Giles batió un nuevo récord de 501,66 metros: más de medio kilómetro de salame continuo que obligó a los tandilenses a volver a afilar los cuchillos y a replantearse sus elecciones de vida.

Ahora son varios los que preguntan ¿hasta dónde puede estirarse un récord de salame? “Técnicamente un salame puede extender su longitud de acuerdo a la cantidad de metros que tienen los rollos de tripa, que actualmente -los de mayor longitud- alcanzan los 1000 metros. Ese es el límite”, admite Juana Balbina Echezarreta, representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil, y heredera de una estirpe de vascos que llevan el arte de la charcutería en el ADN familiar.

Echezarreta sabe de qué habla. Integrante de la firma Estancias Integradas, revela que incluso están iniciando los vínculos para poder certificar el intento de récord ante Guinness en los próximos años: “Es una proeza sí, la complejidad que tiene lo hace aún más atractivo, ya que si bien el primer proceso es el mismo que un salame de góndola, el embutido y el atado es distinto. Solo quienes conocen el oficio y trabajan en las fábricas tienen el conocimiento de cómo se comporta el producto y cómo se puede manipular para que no se rompa. Ese saber hacer nos ha llevado a poder cambiar la forma de presentar el salame y de medirlo en el escenario donde la gente, además de un escribano, atestigua la labor realizada y el récord”, analiza.

Teniendo en cuenta que se fabrica un salame con una cantidad de metros que, a medida que se va madurando va cambiando su estructura en cuanto a longitud y diámetro, no sabemos su medida real hasta el momento de medirlo, lo que eleva la adrenalina nuestra y del público”, explica la especialista sobre el final abierto que aporta aún más suspenso a la contienda.

“Nos daría una alegría inmensa recuperar el récord, pero, más allá de eso, nos pone muy contentos que no seamos los únicos que trabajamos por dar a conocer al consumidor nuestra actividad, nuestra producción y nuestros sabores”, aporta la representante del Consejo de la Denominación de Origen del Salame de Tandil, demostrando un espíritu deportivo impecable en medio de una competencia feroz.

Con el suspenso al límite y una histórica disputa de fondo, la contienda promete un final abierto para definir, centímetro a centímetro, quién se queda con el salame más largo.

Más allá del folclore que albergará la octava edición de la Fiesta del Salame y del Cerdo (Chacinar 2026), que se desarrollará del sábado 7 al lunes 9 de noviembre, la elaboración del Salame de Tandil tiene un sustento productivo e histórico ligado a la identidad de la ciudad desde fines del siglo XIX y principios del XX.

Con las corrientes migratorias europeas, familias de origen italiano y español arribaron a la región trayendo consigo recetas, secretos de adobo y técnicas ancestrales de chacinado. Con el tiempo, esos saberes se amalgamaron con la calidad de la materia prima local y, muy especialmente, con el microclima del entorno serrano, cuyas condiciones ambientales resultan determinantes para lograr una maduración óptima en textura, aroma y sabor.

Esa combinación única entre carnes seleccionadas (vacuna y porcina), tocino de primera calidad y especias características alcanzó su reconocimiento institucional en 2011, cuando el Salame de Tandil obtuvo la Denominación de Origen (D.O.) mediante la Resolución 986/2011 del entonces Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

Durante las tres jornadas, los asistentes podrán recorrer diversas áreas de gastronomía y degustaciones, patio cervecero y food trucks y sectores didácticos y recreativos con espectáculos artísticos y musicales en vivo.

El delicioso evento será en Diagonal Arturo Illia (acceso al Parque Independencia, en Tandil). Entrada libre y gratuita.

Susana Espósito - 5479 caracteres – Jueves 05/11/26 - Fuente y foto: Fiesta del Salame y del Cerdo